Tem castanha-do-pará na sua cozinha?

Então hoje eu quero mostrar uma maneira muito prática de deixar essa castanha preparada para colocar no shake, na banana, nas frutas, no mingau ou em outras refeições do dia a dia.

Eu gosto de triturar e deixar naquele formato de uma farofinha.

Aqui em casa eu até brinco chamando de meu “Nutre”.

Mas calma aí: não é whey protein e não precisa fingir que é.

A castanha-do-pará tem outra proposta nutricional. Ela fornece gorduras, minerais, alguma proteína e, principalmente, é uma das fontes alimentares mais concentradas de selênio. (PubMed)

E justamente por ser tão concentrada, existe um detalhe muito importante sobre quantidade que eu vou explicar daqui a pouco.

Vem comigo.

Bora viver saudável.

Castanha-do-pará substitui whey protein?

Não.

E eu faria questão de começar deixando isso bem claro.

O whey protein é um alimento concentrado em proteínas do soro do leite e costuma ser utilizado quando o objetivo é aumentar a oferta proteica da alimentação.

A castanha-do-pará é nutricionalmente diferente.

Ela fornece gorduras, minerais, fibras, alguma proteína e compostos bioativos, mas não apresenta a mesma concentração proteica de um suplemento de whey.

Então eu não diria:

“Faça seu whey caseiro com castanha-do-pará.”

Eu prefiro:

“Faça uma farofinha nutritiva de castanha-do-pará para acrescentar ao seu shake.”

Parece um detalhe?

Para o Google e, principalmente, para quem lê o artigo procurando informação de saúde, faz muita diferença.

Por que a castanha-do-pará merece atenção?

Agora olha que interessante.

A castanha-do-pará, também chamada de castanha-do-brasil, é conhecida principalmente pela quantidade elevada de selênio.

Mas ela também fornece nutrientes como magnésio, cobre, zinco, proteínas e gorduras, além de compostos bioativos. (PubMed)

Então ela pode participar de uma alimentação variada.

Não porque vai “consertar” seu corpo.

Mas porque é um alimento nutricionalmente interessante.

É aquela história que eu sempre ensino:

um alimento não precisa fazer milagre para merecer espaço na nossa cozinha.

Castanha-do-pará e selênio: aqui está o grande destaque

Se eu tivesse que escolher um nutriente para explicar por que a castanha-do-pará chama tanta atenção, seria o selênio.

O selênio é um mineral necessário para diversas funções do organismo e participa, entre outras coisas, da função da glândula tireoide e da atividade de sistemas antioxidantes. (ODS)

Estudos com castanha-do-pará mostram que seu consumo pode aumentar significativamente o estado nutricional de selênio. Em um ensaio clínico, apenas duas castanhas por dia foram capazes de aumentar as concentrações de selênio dos participantes. (PubMed)

Uma revisão sistemática e meta-análise de ensaios clínicos também encontrou aumento do selênio sanguíneo e da atividade da glutationa peroxidase após intervenções com castanha-do-pará. (PubMed)

Mas vem a parte mais importante.

Mais não significa melhor.

Então castanha-do-pará melhora a tireoide?

Eu mudaria essa frase do vídeo.

Em vez de dizer:

“Comer castanha-do-pará vai melhorar muito sua tireoide.”

Eu diria:

“A castanha-do-pará fornece selênio, um mineral necessário para o funcionamento normal da tireoide.”

Percebe a diferença?

Uma coisa é explicar a função de um nutriente.

Outra completamente diferente é afirmar que um alimento vai tratar ou melhorar uma alteração tireoidiana.

Inclusive, a necessidade de selênio depende da alimentação, do estado nutricional e das condições individuais.

Então, se você tem hipotireoidismo, Hashimoto ou qualquer outra alteração da tireoide, a castanha não substitui diagnóstico, acompanhamento ou tratamento.

E o magnésio? Tem relação com os músculos?

Temos aqui outro ponto interessante.

O magnésio participa de centenas de reações no organismo e está envolvido, entre outras funções, na função muscular e nervosa, síntese proteica e metabolismo energético. Castanhas e sementes estão entre as fontes alimentares desse mineral. (ODS)

Então faz sentido incluir a castanha dentro de uma alimentação que ofereça bons nutrientes para quem pratica atividade física.

O que não faz sentido é falar:

“Coma castanha e seus músculos vão ficar maiores ou mais bonitos.”

Para construção e manutenção muscular, precisamos olhar o conjunto:

alimentação, ingestão adequada de proteínas, energia, treinamento, descanso e características individuais.

A castanha participa.

Ela não faz o trabalho sozinha.

E o zinco?

A castanha-do-pará também contém zinco.

O zinco participa de processos como síntese de proteínas e DNA, função imunológica e cicatrização. (ODS)

Mais uma vez, isso não significa que comer castanha trate lesões provocadas pelo treino.

Significa apenas que estamos diante de um alimento que pode contribuir com diferentes nutrientes dentro de uma alimentação variada.

Faz sentido?

Cuidado: castanha-do-pará tem MUITO selênio

Agora chegamos à parte que eu realmente quero que você guarde.

Castanha-do-pará não é alimento para pensar: “se uma faz bem, dez vão fazer dez vezes mais”.

Segundo o National Institutes of Health, uma única castanha pode fornecer aproximadamente 68 a 91 microgramas de selênio. A recomendação diária para a maioria dos adultos é em torno de 55 microgramas, enquanto o limite superior tolerável tradicionalmente utilizado para adultos é 400 microgramas por dia considerando todas as fontes. (ODS)

E existe outro detalhe:

a quantidade de selênio da castanha pode variar bastante conforme solo, região de cultivo e lote.

Há estudos mostrando diferenças muito grandes entre castanhas. (PubMed)

Por isso, eu não transformaria “1 colher de sopa todos os dias” em uma recomendação universal no blog.

No vídeo eu mostro como utilizo a castanha na minha rotina culinária, mas necessidade individual é outra história.

E atenção redobrada se você já usa suplemento contendo selênio.

Excesso crônico de selênio pode provocar sintomas como alterações nas unhas e cabelos, gosto metálico, náusea, diarreia e alterações neurológicas. (ODS)

Saúde natural também precisa de dose e bom senso.

Como fazer castanha-do-pará triturada para colocar no shake

Agora vamos para a cozinha porque essa parte é muito fácil.

Você vai precisar basicamente de:

castanha-do-pará e um processador ou liquidificador capaz de triturar alimentos secos.

Eu estava com aproximadamente 250 gramas de castanha-do-pará para preparar o meu pote.

Mas atenção:

250 gramas é a quantidade que vai para o pote.

Não é porção diária.

O segredo é não colocar tudo de uma vez

Castanha-do-pará é dura.

E aqui está o erro que eu não quero que você faça.

Não coloque uma quantidade enorme no liquidificador e deixe o aparelho ligado continuamente esperando virar farinha.

Você pode sobrecarregar o equipamento e também acabar processando demais as castanhas.

Faça aos poucos.

Coloque uma quantidade pequena.

Tampe.

E use a função pulsar.

Pulsa.

Para.

Mexe.

Pulsa novamente.

Esse é o processo.

Vem comigo: sem pressa.

Por que eu uso a função pulsar?

Porque nós queremos transformar a castanha em uma farofinha, não necessariamente em uma pasta.

Castanhas possuem bastante gordura.

Se você triturar continuamente por muito tempo, elas começam a liberar óleo e a textura muda.

Então:

pulsa → para → mexe → pulsa novamente.

Você vai observando.

Quando chegar naquele ponto de uma farofinha fina, está pronto.

Se ficar um pedacinho ou outro um pouco maior, não tem problema.

Pode retirar esse pedaço ou consumir separado.

Precisa virar uma farinha bem fininha?

Não.

Eu prefiro uma textura de farofa fina.

Ela mistura facilmente no shake e também fica gostosa sobre frutas.

E triturar pode ser uma opção prática para pessoas que apresentam dificuldade de mastigação.

Agora, eu retiraria do texto aquela afirmação de que “depois dos 45 anos todo mundo apresenta fragilidade dentária”.

Isso não acontece necessariamente com todas as pessoas apenas por terem passado dos 45.

O que podemos dizer é:

para quem apresenta dificuldade de mastigação ou prefere uma textura mais fácil de consumir, triturar a castanha pode facilitar o uso.

Muito mais correto.

Onde usar a castanha triturada?

Depois de pronta, essa farofinha fica muito fácil de encaixar na cozinha.

Você pode colocar um pouco:

no shake;
sobre banana ou outras frutas;
em mingau de aveia;
em preparações com iogurte;
em vitaminas;
em receitas;
misturada com outras sementes.

Eu gosto justamente dessa praticidade.

Abro o pote, coloco na preparação e pronto.

Não precisamos inventar muita coisa para comer melhor.

Como guardar a castanha-do-pará?

Castanhas são alimentos ricos em gorduras e essas gorduras podem sofrer oxidação com o tempo, levando ao sabor e ao odor característicos de ranço.

Temperatura, luz e contato com o oxigênio interferem nesse processo.

Por isso, guarde as castanhas e a farofinha em recipiente bem fechado, protegidas de calor e luz.

Para períodos maiores, refrigeração ou congelamento são estratégias úteis para preservar a qualidade das castanhas. Orientações de conservação de alimentos também recomendam freezer para prolongar a qualidade de oleaginosas. (Extensão PSU)

Eu gosto de preparar uma quantidade menor da farofinha para uso e manter o restante das castanhas bem armazenado.

Assim evito deixar um pote enorme triturado durante meses.

Preciso retirar do freezer 24 horas antes?

Eu não colocaria isso como regra obrigatória.

Se você armazena as castanhas no freezer, o mais importante é evitar que elas acumulem umidade e manter a embalagem bem fechada.

Para triturar, siga também as orientações do fabricante do seu liquidificador ou processador.

Aquele método que funciona perfeitamente no meu equipamento pode não ser adequado para todos os aparelhos.

Afinal, por que eu gosto dessa preparação?

Porque ela resolve uma coisa muito simples:

facilita o uso da castanha no dia a dia.

Em vez de comprar um monte de ingredientes diferentes, você pega um alimento simples, prepara uma pequena quantidade e deixa disponível para suas refeições.

E olha que interessante:

você não precisou chamar de whey.

Não precisou chamar de suplemento natural.

Não precisou prometer músculos maiores.

Não precisou prometer tratamento da tireoide.

A castanha-do-pará já é interessante sendo exatamente aquilo que ela é:

um alimento rico em selênio, com gorduras, magnésio e outros nutrientes, que pode fazer parte de uma alimentação equilibrada. (PubMed)

Isso para mim é saúde natural de verdade.

Receita resumida: farofinha de castanha-do-pará

Ingrediente

250 g de castanha-do-pará para preparar o pote.

Como fazer

Coloque pequenas porções da castanha no liquidificador ou processador.

Use a função pulsar.

Pare, mexa e pulse novamente.

Repita até conseguir uma textura de farofinha.

Não bata continuamente por muito tempo para não transformar a preparação em uma pasta.

Transfira para um recipiente limpo, seco e bem fechado.

Guarde protegido de luz e calor; para maior conservação, geladeira ou freezer podem ser utilizados.

Na hora de consumir, acrescente uma pequena quantidade às preparações conforme suas necessidades alimentares.

Atenção: por causa da elevada e variável concentração de selênio da castanha-do-pará, eu não transformaria uma quantidade fixa diária em recomendação para todas as pessoas.

Um último recado

Se você já utiliza suplemento de selênio ou tem alguma condição clínica que exija controle desse mineral, converse com o profissional que acompanha você antes de aumentar muito o consumo de castanha-do-pará.

E se existe alergia a castanhas ou oleaginosas, essa preparação obviamente não deve ser utilizada.

Comida natural também exige individualidade.

Sem exagerar. Sem prometer milagre. Sempre com bom ânimo.