Essa é, sem dúvida, uma das perguntas mais feitas aqui no canal e também no consultório:
👉 Nutri, é melhor usar cacau alcalino ou cacau 100%?
👉 O cacau alcalino perde propriedades nutricionais?
👉 Qual realmente faz bem para a saúde?
Hoje vamos esclarecer tudo isso com calma, sem terrorismo nutricional e sem confusão.
Eu utilizo tanto o cacau alcalino quanto o cacau 100%, indico os dois e vou te explicar quando, como e por que usar cada um.
Primeiro: o que é o cacau?
O cacau é um grão extremamente rico em propriedades medicinais.
Após a colheita, ele passa por torra e moagem, sem adição de açúcar, resultando no cacau em pó, naturalmente amargo.
Ele pode ser consumido:
- Em pó
- Em barra (70%, 85% ou 100%)
O cacau 100% tem sabor mais intenso e amargo, enquanto outras versões passam por processos diferentes para suavizar sabor, textura e cor.
O que é o cacau alcalino?
O cacau alcalino passa por um processo chamado alcalinização, geralmente com carbonato de potássio.
Esse processo:
- Reduz a acidez
- Deixa o sabor mais suave
- Intensifica a cor
- Facilita o uso em bolos, tortas, chocolates e receitas
Por isso, ele é muito utilizado na panificação e confeitaria.
O cacau alcalino perde nutrientes?
✔️ Sim, perde parte dos antioxidantes.
❌ Mas não faz mal à saúde.
Aqui é importante não confundir as coisas.
O cacau 100% mantém maior concentração de compostos bioativos porque não passa pelo processo de alcalinização.
Porém, isso não significa que o cacau alcalino seja ruim ou que não tenha benefícios.
👉 Quando usado de forma contínua e diária, o cacau alcalino também entrega benefícios reais.
Por que eu uso e indico cacau alcalino?
Porque, na prática clínica, ele:
- É mais fácil de consumir diariamente
- Tem sabor mais agradável para quem está começando
- Ajuda na adesão ao tratamento
No meu caso, o uso diário do cacau trouxe:
- Mais disposição
- Redução da fadiga
- Melhora significativa das dores da artrite reumatoide
Vejo o mesmo resultado em pacientes e alunas dos grupos FITONUTRI e DBB, especialmente em relação a:
- Fadiga crônica
- Névoa cerebral
- Cansaço extremo
Então, qual escolher: cacau 100% ou alcalino?
A escolha é sua, baseada em adaptação e constância.
- Nunca usou cacau e achou muito amargo? 👉 Comece pelo alcalino
- Já gosta de sabores intensos? 👉 Use o 100%
- Quer alternar? 👉 Pode usar os dois
O que não funciona é usar um dia sim, três dias não.
✔️ Quantidade moderada + uso diário é o que traz resultado.
Como eu preparo o cacau no dia a dia
Eu uso assim:
- 2 colheres pequenas de chá de cacau
- Um “dedinho” de água quente para dissolver
- Depois completo com água quente
💡 Dica importante:
O cacau desce para o fundo do copo. Por isso, mexa sempre ou beba aos poucos, completando com mais água para não desperdiçar.
Marcas e qualidade do cacau
Se for comprar a granel, compre pequena quantidade, pois o sabor pode variar bastante (alguns são mais terrosos).
Marcas que eu gosto:
- Cacau Cical
- Valrhona
- Mãe Terra
O ideal é sempre testar e ver qual você se adapta melhor.
Compostos bioativos do cacau: por que ele é tão poderoso?
✔️ Flavonoides (catequinas e proantocianidinas)
- Combatem radicais livres
- Reduzem estresse oxidativo
- Têm ação anti-inflamatória
✔️ Teobromina
- Estimulante suave
- Vasodilatadora
- Melhora circulação sanguínea
- Ajuda no humor e na disposição
Diferente da cafeína do café, que pode gerar ansiedade e inflamação quando usada em excesso.
👉 Para comparação:
- Café: 80–120 mg de cafeína por xícara
- Cacau: 5–20 mg de cafeína por colher de sopa
✔️ Magnésio
- Saúde óssea
- Função muscular
- Metabolismo energético
- Relaxamento neuromuscular
✔️ Ferro
- Formação de glóbulos vermelhos
- Melhor oxigenação do corpo
- Mais energia e disposição
Cacau e saúde intestinal
O cacau:
- Contém fibras
- Estimula dopamina e serotonina no intestino
- Melhora o trânsito intestinal
Por isso, muitas pessoas relatam melhora no funcionamento do intestino ao consumir cacau regularmente.
5 receitas de shakes com cacau
🥤 Shake 1 – Banana com cacau
- 1 banana madura
- 1 colher de sobremesa de cacau 100%
- 150 ml de leite vegetal
- 150 ml de água
- 1 colher de chá de mel
💡 Dica: dilua o mel em um pouquinho de água quente antes de bater.
🥤 Shake 2 – Cacau com pasta de amendoim
- 1 colher de cacau
- 1 colher de pasta de amendoim
- 80 ml de leite de coco
- 200 ml de água
- Canela a gosto
🥤 Shake 3 – Cacau com maçã e hortelã
- 1 maçã
- 1 colher de cacau
- 100 ml de leite vegetal
- 50 ml de água + 50 ml de chá de hortelã
- Mel a gosto
🥤 Shake 4 – Cacau com canela
- 100 ml de leite vegetal
- 100 ml de água
- 1 colher de cacau
- 1 colher de chá de canela
- Mel a gosto
🥤 Shake 5 – Cacau com morango
- 1 xícara de morangos
- 1 colher de cacau
- 100–150 ml de água
- 100 ml de leite vegetal
- Mel a gosto
Quem deve evitar o cacau?
⚠️ Pessoas com:
- Alergia ao cacau
- Refluxo gastroesofágico importante
- Sensibilidade extrema à cafeína
- Insônia e palpitações após o consumo
Se causar:
- Coceira
- Inchaço
- Irritação
- Ansiedade
👉 Retire o uso.
Conclusão
O cacau é um alimento funcional poderoso, acessível e transformador quando usado corretamente.
Ele pode (e deveria) estar:
- Na sua casa
- No seu trabalho
- No consultório
- Na sua rotina diária
Porque bem-estar, disposição e saúde começam de dentro para fora.
Um beijo da Nutri 💚
E se você já usa cacau, me conta: como ele te ajuda no dia a dia?
