“Senhor, se agora tenho achado graça aos teus olhos, vá agora o Senhor no meio de nós; porque este é povo de dura cerviz; porém perdoa a nossa iniquidade e o nosso pecado, e toma-nos por tua herança.”
Êxodo 34:9
A diferença entre cacau em pó 100% e cacau em pó 100% alcalino (também conhecido como cacau alcalinizado ou cacau em pó holandês) está no processo de produção e nas características do produto final. Vamos entender melhor:
Cacau em pó 100%: O cacau em pó 100% é feito a partir da moagem dos grãos de cacau torrados, sem a adição de açúcar ou outros ingredientes. É considerado um produto natural e mantém suas propriedades originais. Ele possui um sabor mais intenso e amargo em comparação com outros tipos de cacau em pó.
Cacau alcalinizado (cacau em pó 100% alcalino): O cacau alcalinizado passa por um processo chamado alcalinização, onde é tratado com um agente alcalino, geralmente carbonato de potássio. Esse processo reduz a acidez natural do cacau e também altera seu sabor e cor. O resultado é um cacau em pó com um sabor mais suave e menos amargo, além de uma cor mais escura.
O cacau alcalinizado é frequentemente usado em produtos de panificação e confeitaria, como bolos, biscoitos e chocolates, pois o processo de alcalinização pode melhorar a cor, a textura e a reação química com outros ingredientes durante a preparação. Ele também é conhecido por ser menos propenso a formar grumos ao ser misturado com líquidos.
É importante ressaltar que o cacau alcalinizado pode ter um impacto na quantidade de compostos benéficos para a saúde presentes no cacau, como os antioxidantes. Durante o processo de alcalinização, alguns desses compostos podem ser reduzidos. Portanto, em termos de valor nutricional, o cacau em pó 100% pode ser considerado mais benéfico.
A escolha entre cacau em pó 100% e cacau alcalinizado depende do sabor desejado e do uso pretendido. Se você prefere um sabor mais intenso e mantendo o valor nutricional original, o cacau em pó 100% é a opção mais indicada. Já o cacau alcalinizado pode ser uma escolha se você busca um sabor mais suave ou se está seguindo uma receita específica que o recomenda.
Os benefícios do cacau estão associados principalmente aos seus compostos bioativos, como flavonoides e polifenóis, que possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Esses compostos podem ter efeitos benéficos para a saúde cardiovascular, cognitiva e até mesmo no humor.
Embora o cacau alcalino possa ter uma quantidade reduzida de alguns desses compostos, ele ainda contém nutrientes importantes, como ferro, magnésio e fibras. Além disso, o sabor suave e a cor escura do cacau alcalino podem ser apreciados em várias receitas de confeitaria.
No entanto, é sempre bom lembrar que a moderação é fundamental ao consumir cacau ou qualquer outro alimento. O cacau alcalino 100% não deve ser considerado uma solução milagrosa para a saúde, mas sim uma opção saborosa e versátil que pode ser incluída em uma dieta equilibrada. É importante observar também o teor de açúcar e outros ingredientes adicionados em produtos que contenham cacau alcalino, pois isso pode afetar o seu valor nutricional.
Alguns dos compostos bioativos presentes no cacau alcalino incluem:
- Flavonoides: Os flavonoides são um grupo de compostos vegetais com propriedades antioxidantes. No cacau, os flavonoides mais abundantes são as catequinas e as procianidinas. Esses compostos podem ajudar a proteger as células do estresse oxidativo e têm sido associados a benefícios para a saúde cardiovascular.
- Teobromina: A teobromina é um alcaloide naturalmente presente no cacau. É conhecida por seu efeito estimulante suave, semelhante à cafeína, mas em uma intensidade menor. A teobromina também pode ter propriedades vasodilatadoras, ajudando a melhorar o fluxo sanguíneo.
- Magnésio: O cacau alcalino pode ser uma fonte de magnésio, um mineral essencial para várias funções do organismo, incluindo a saúde óssea, o metabolismo energético e a função muscular.
- Ferro: O cacau alcalino também pode conter ferro, um mineral importante para a formação de glóbulos vermelhos e o transporte de oxigênio no corpo.
- Fibra dietética: O cacau alcalino pode conter fibras dietéticas que contribuem para a saúde digestiva e auxiliam na regulação do açúcar no sangue.
- Cafeína: O café é conhecido por ter uma concentração mais alta de cafeína em comparação com o cacau em pó. Uma xícara de café pode conter entre 80 a 120 mg de cafeína, enquanto uma colher de sopa de cacau em pó normalmente contém cerca de 5 a 20 mg de cafeína.
RECEITAS
- Shake de Banana e Chocolate:
- 1 banana madura
- 1 colher de sopa ( pode ser de sobremesa) de cacau em pó 100%
- 150 ml de leite de amêndoas (ou outro leite de sua preferência)
- 150 ml de água
- 1 colher de chá de mel ou outro adoçante natural (opcional)
- Gelo a gosto (opcional)
Modo de preparo: Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura cremosa. Sirva em um copo e desfrute.
- Shake de Amendoim e Cacau:
- 1 colhe de chá de pasta de amendoim
- 1 colher de sobremesa de cacau em pó 100%
- 1 banana congelada
- 80 m de leite de coco (ou outro leite de sua preferência)
- 200 m de água natural
- 1 colher de chá de mel ou outro adoçante natural (opcional)
- Gelo a gosto (opcional)
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar cremoso e homogêneo. Despeje em um copo e aproveite.
- Shake de Menta e Chocolate:
- 100 ml leite de amêndoas (ou outro leite de sua preferência)
- 100 ml de água natural
- 1 maçã
- 1 colher de sobremesa de cacau em pó 100%
- 1 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta (opcional)
- 1 colher de chá de mel ou outro adoçante natural (opcional)
- Gelo a gosto (opcional)
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje em um copo e saboreie essa combinação refrescante de menta e chocolate.
- Shake de Cacau com canela
- 100 ml de leite de amêndoas (ou outro leite de sua preferência)
- 100 m de água natural
- 1 colher de sobremesa de cacau em pó 100%
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de mel ou outro adoçante natural (opcional)
- Gelo a gosto (opcional)
Modo de preparo: No liquidificador, misture todos os ingredientes até ficarem bem combinados e cremosos. Despeje em um copo e aproveite essa combinação energizante de café e chocolate.
- Shake de Morango e Chocolate:
- 1 xícara de morangos frescos
- 1 colher de sobremesa de cacau em pó 100%
- 150 m de água natural
- 100 ml de leite de avelã(ou outro leite de sua preferência)
- 1 colher de chá de mel ou outro adoçante natural (opcional)
- Gelo a gosto (opcional)
Modo de preparo: No liquidificador, misture os morangos, o cacau em pó, o leite e o adoçante até ficar cremoso e suave. Adicione gelo e bata novamente até obter a consistência desejada. Sirva em um copo e desfrute dessa combinação de sabores.
CONTRAINDICADOS
- Sensibilidade ou alergia ao cacau: Algumas pessoas podem ter alergia ao cacau, manifestando-se através de sintomas como erupções cutâneas, coceira, inchaço ou dificuldade respiratória. Nesses casos, é importante evitar o consumo de cacau 100% ou produtos que o contenham.
- Refluxo gastroesofágico ou doença do refluxo gastroesofágico (DRGE): O cacau pode ser um desencadeador de sintomas de refluxo em algumas pessoas devido ao seu conteúdo de cafeína e teobromina, bem como à presença de compostos ácidos. Se você tem refluxo gastroesofágico crônico ou DRGE, pode ser recomendado evitar o consumo de cacau.
- Sensibilidade à cafeína: O cacau 100% contém naturalmente cafeína, que pode afetar algumas pessoas mais sensíveis à substância. Se você é sensível à cafeína e experimenta efeitos colaterais indesejados, como nervosismo, irritabilidade, insônia ou palpitações cardíacas, pode ser necessário limitar o consumo de cacau.
- Condições médicas sensíveis à cafeína: Algumas condições médicas, como arritmias cardíacas, distúrbios do sono, podem ser sensíveis aos efeitos da cafeína. Nesses casos, é recomendado limitar ou evitar o consumo de cacau 100% ou outros alimentos ricos em cafeína.
Como acontece com qualquer alimento, é aconselhável consultar um profissional de saúde ou nutricionista para obter orientações personalizadas sobre o consumo de cacau alcalino ou outros alimentos em sua dieta, especialmente se você tiver condições de saúde específicas ou restrições alimentares.
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